食品 魔芋膠/粉 KGM  CAS 37220-17-0

1、魔芋膠在食品加工中的應用

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。

（1）魔芋膠用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；

（2）魔芋膠為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；

（3）魔芋膠作為啤 泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；

（4）魔芋膠作為果汁和 類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

（5）利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產工藝。

2、魔芋膠在醫藥中的應用

魔芋的營養 作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、 、 健美等。另外，它還可用于制作 和醫療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進傷口愈合；還可將其制成降血脂、 、 、通便等藥物。

3、魔芋膠在其他行業中的應用

魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；

（1）魔芋膠在石油工業上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；

（2）魔芋膠在生物工程上可制成膠質，用于電泳分離；

（3）魔芋膠在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑； 加工中用作保香劑；

（4）魔芋膠在化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑；

（5）魔芋膠在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；

（6）魔芋膠在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；

（7）魔芋膠在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯后，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用于固定化酶或細胞的載體。

【產品添加量】

使用產品  用量（%）  效用

果汁飲料  0.1-0.3  增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

冰淇淋  0.1-0.3  多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩

冷凍甜食  0.1-0.2  結合水、產生稠度及細膩度、防脫水

烘焙食品  0.5-1.5  果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體  0.5-1.5  甜食凝膠、調味、果凍成型

軟飲料  0.01-0.3  懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調味  0.1-0.3  利于成型、防止析水

方便面  0.2-0.3  增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份

香腸  0.2-0.3  利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭  0.1-0.2  便于調料、使湯凍化

干酪  0.2-0.5  加速凝孔、防脫水收縮

醫藥、化妝  0.2-1.0  定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

牙膏  0.4-0.6  易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭  0.1-0.3  使碎肉易于凝固成型

魚蝦飼料  0.5-2.0  粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

石油業  0.2-0.4  具有良好的流變形，是優質的鉆井泥漿穩定劑

 0.1-0.3  適用于 膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性