在用小型燒 設(shè)備做 過程中，許多釀友前面的操作都沒問題，可就是栽在簡單的接 上，弄清用小型燒 設(shè)備接 時遇到的這 問題，口感瞬間提升。

一、怎樣得到更多高度 /低度 ?

答：不同地區(qū)對 度的要求不一樣，有的地方喝高度 ，有的地方喝低度 。需高度 時，我們可將 蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高，反之則將料桶那頭抬高。

雅大小型燒 設(shè)備

二、為什么要掐頭去尾，掐多少合適?

答：頭 甲醇含量高，易引起上頭;尾 雜醇油含量高，飲后易口感，故要掐頭去尾，接頭 0.5-1%，一般接至30度左右時，就可以接尾 了。頭尾 可倒入下一鍋復(fù)蒸。

三、接 時分段接 比較好，還是綜合接 比較好?

答：因為大 廠的 種 加多樣化，高、中低度數(shù)的 都有，所以一般采用分段接 的方法，但對于釀 小作坊而言，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況靈活選用接 方法。

弄清用 釀 設(shè)備接 ，口感瞬間提升！

四、如何分段接 ?

答：用小型燒 設(shè)備蒸餾時一般分3個階段取 ：一是“ 頭”，它的香味物質(zhì)復(fù)雜又豐富，可作為 頭調(diào)味 用;

二是中餾段 ，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下;

三是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為 尾調(diào)味 用。

 

用小型燒 設(shè)備蒸餾時分段接

五、我們當(dāng)?shù)睾?5度的 比較多，怎么接 比較好?

答：如果當(dāng)?shù)睾?5度 比較多，掐頭后換缸接 ，接至缸中平均 度為45度時再次換缸，此時缸中接得的 可作為尾 處理。

六、蒸出來的 為什么會渾濁?

答：渾濁原因幾種情況渾濁：

1、蒸 時火力太大引起溢糟， 糟跑到 蒸汽導(dǎo)汽管或冷卻器里了，導(dǎo)致渾濁。

2、尾 渾濁，一般在25-40度的 之間有段 容易渾濁。

 

用小型燒 設(shè)備蒸餾出來的 度數(shù)越低越渾濁

解決方案：

1)、把渾濁的這段 單獨接接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸;2)、通過催陳機過濾讓 變清;3)通過自然存放后，也會變得比以前 清澈，這時你會發(fā)現(xiàn)缸底有絮狀物質(zhì)沉淀。

雅大 業(yè)催陳機

七、尾 度數(shù)很低，但需要高度 ，怎么辦?

答：想得到更多高度 ，可將尾 倒入下一鍋復(fù)蒸，以提高 度，我們也可將尾 收集在一起復(fù)蒸。

八、 剛接出來測量 度有55度，為什么過幾天再測量， 度變低了呢?

答：如果你所用的 釀 設(shè)備冷卻性不好，蒸出來的 溫度較高，測量出來的 度是不準(zhǔn)的。

所以我們在測量 度時，一定要將溫度的因為考慮進(jìn)去，一般來說，用雅大小型燒 設(shè)備蒸餾 時，出來的 與室溫持平。

我們在測量 度時，以20度測得的 度為實際 度，溫度每上升1度， 度下降0.4度，反之則增加0.4度。下面我們舉例說明：

溫30度，測得的 度為55度，那實際 度為55-(30-20)*0.4=51度。

用小型燒 設(shè)備釀 過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀 問題呢?有釀 難題請咨詢雅大的釀 師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供 質(zhì)提升整體解決方案。